CONDIMENTO AL SUGO:1,5 kg di polenta,1kg di conserva,5 spuntature di maiale,6 salsicce,olio e sale quanto basta.fare cuocere li salcicce e le spuntature per circa 18 minuti poi aggiungere il pomodoro e far cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
CONDIMENTO IN BIANCO:6/7 salcicce,3 spuntature,olio e poco sale.
rompere le salcicce in piccole parti e fare cuocere insieme alle spuntature fino a cottura.
POLENTA:prendere una pentola grande(4/5 litri,La pentola si rovina quindi usare una vecchia o destinarne una solo per questo tipo di cucina.)riempirla fino a 4 dita dal bordo.
Mandare in ebollizione l'acqua poi aggiungere il sale poi iniziare a versare la polenta un po per volta sempre girando con un mestolo di legno evitando il più possibile di creare grumi.
Una volta versata tutta la polenta mettere a fuoco lento e coprire con coperchio la pentola.
cottura almeno un'ora.si consiglia di girarla il meno possibile e importante non toccare mai il fondo o i lati della pentola mentre si gira per evitare di staccare le parti bruciate che daranno poi un cattivo sapore alla pietanza.
Una volta cotta versarla su la spianatora e stenderla per tutta la tavola cercando di mantenere lo stesso spessore in tutti i punti.(vedi foto).
Poi spargere i due tipi di condimento in due zone separate.parmigiano o pecorino a piacere.
consigli:fare con una forchetta un giro intorno al perimetro staccato del bordo di un cm per non fare uscire l'olio del condimento,mangiare in piedi e non bere .ciao
